LOCRO DE PAPA

Ingredientes:

Este plato es de origén Arequipeño, yo lo conocí con ese nombre aunque cre que tiene un nombre especial en la región de arequipa, asi que si me corrigen el nombre, bienvenida sea.
Es uno de esos platos bastante sencillos pero en esa sencillez de sus insumos radica lo sabroso de el plato hecho a base de papa, asi que si usted es “UN PECHITO QUE COME PAPA” animese a prepararlo.
Ingredientes :
1 kg Carne (Pecho o cuello)
2 Kg de Papa
5 ramas Hierba Buena
3 Cucharadas de ají colorado
2 dientes de ajo
1 cebolla de brunoise

Preparación :
en una olla colocar el pecho ( no el suyo sino el de la vaca)y una rama de huacatay con suficiente agua para que se sancoche la carne hasta que este suave. aprox. 1 hora, retirar la carne y cortarla en trozos generosos .no votar el agua donde se sancocho la carne.
Sancochar las papas con sal, luego de cocinadas pelar la papa y pasarlas por un prensapapa.
En otra olla, colocar aceite y freir la cebolla, ajos, sal , pimienta y agregar el ají colorado, cocinar este aderezo por 5 minutos si se va secando agregar el agua de la carne solo para mantenerlo con algo de liquido y no se queme.
en la olla del aderezo agregar la papa y la carne y con el huacatay se hace un atado el que se saca al final, remover para que se mezcle con el aderezo y echar el caldo de la carne e ir moviendo, no debe estar aguado ni muy espeso sino debe tener la consistencia de un pure, dejar cocinar unos 5 minutos y rectificar la sal.
Se acompaña con arroz .

El locro criollo es un guiso espeso que contiene varios ingredientes que hacen que su sabor sea muy particular y al que es muy difícil resistirse.
La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas.
En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.

PASTEL DE PAPAS

Uno de los platos más ricos y fáciles de hacer que he probado en mi vida, es el ya conocido pastel de papa, que es uno de los platos típicos de la ciudad arequipeña, donde se suele acompañar de un gran rocoto relleno o de un chupe de camarones.

Mi abuela, cada vez que puede, prepara este delicioso platillo que agrada hasta al más pequeño de la casa, por lo que ahora comparto con ustedes su receta para que la preparen en sus hogares y compartan con sus seres queridos.
Ingredientes:

• 2 kg de papa blanca
• 4 huevos
• 350 gr de queso fresco
• 1 y 1/2 taza de leche evaporada
• Mantequilla en cantidad necesaria
• Sal en cantidad necesaria
• Anís en cantidad necesaria

Preparación:
Lo primero que debes hacer es lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas no muy gruesas porque esto hará que la cocción tome mucho más tiempo y no sea homogénea. En una fuente para horno, previamente untada con la mantequilla, colocamos todas estas rodajas que deben alternar con finas láminas o trocitos de la mantequilla, para luego colocar más rodajas, y volviendo a intercalar con mantequilla.
En un bowl aparte batimos a punto de nieve las claras de los huevos, mezcla a la que agregaremos, poco a poco, la leche evaporada, la sal y el anís. Volcamos toda esta mezcla sobre nuestras rodajas de papas hasta cubrirlas por completo. Llevamos nuestra fuente al horno.
Recuerda que el horno debe estar a una temperatura de 180ºC, donde dejaremos cocinar nuestro pastel por alrededor de los 35 minutos, para esto debemos de ir verificando la cocción para evitar que se vaya a dorar demasiado nuestro pastel de papas.
Retiras del horno y sirves cortando en cuadrados. Recuerda que el alto de tu pastel va a depender del número de capas de rodajas de papas que hayas puesto. ¡Buen provecho!

PEBRE

Pebre es Chile. Esta salsa espesa con trozos de sus ingredientes, ya que todos van picados y no licuados, forman el pebre, ese que se llama cucharea’o, que se presenta en librillo de greda en medio de la mesa y se comparte por una cuchara común, el que es sopeado o untado con un buen trozo de pan amasado, una sopaipilla o una simple, pero crujiente marraqueta.
El pebre es acompañante de empanadas, cazuelas, asados, humitas, porotos con tallarines y granados, perfectamente puede ir al lado del costillar de chancho, el pollo asado o la carne a la parrilla, bien viene disponerlo sobre la longaniza que conforma el relleno del choripán antes de un asado y por qué no diluido en algún caldo reponedor como es el caldo de patas.

Hay muchas variantes, pero la mejor receta para preparar pebre es la tradicional.

Por sus ingredientes, al pebre lo podemos relacionar con otras salsas similares en el resto de América como lo son en México el pico de gallo, en Venezuela el perico, el chimichurri en argentina y la salsa criolla en Ecuador. Pero nuestro pebre chileno es único, ya que lleva una gran cantidad de cilantro, cebolla, ajo, ají verde (verano) o ají en pasta (en invierno), hay otras variedades con incorporación de un poco de tomate, pero ya se puede confundir con el chancho en piedra.
La receta no tiene chancho o cerdo, su nombre viene por el chanco o chancado (triturado) en piedra de los ingredientes, bien mirado es machacar sus ingredientes, comenzando por la sal gruesa, ajo, cebollas, tomates, una ramita de cilantro, aceite de maravilla y un chorrito de vinagre. Más ají en pasta si se quiere.
Ahora, para la receta del pebre existen variadas, muchas ya son derivaciones del original, agregando algunos tipos de frutas como los pebres de papaya, mangos, paltas. También los hay de cochayuyo y ulte, hay algunos con mote, quínoa y lentejas. Pero de verdad creo que las variedades son infinitas, es por esto que prefiero entregar la receta lo más clásica posible, con la finalidad de seguir degustando y disfrutando la reina de las salsas chilenas como Dios manda.
Receta del Pebre
Ingredientes:

• 1 taza de cilantro picado
• ½ taza de cebolla picada en cubitos
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cucharadas de ají rojo en pasta
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorrito de jugo de limón
• Sal gruesa a gusto

Elaboración
En un bowl amplio disponer la pasta de ají, agregar la cebolla, el ajo, el cilantro, condimentar con aceite de maravilla, sal, el jugo de limón y vinagre, revolver bien y disponer en un librillo de greda, consumir unos minutos más tarde, con la finalidad de que se mezclen los sabores.

CUY CHACTADO

El cuy chactao es un plato típico de la gastronomía del Perú, concretamente de la región de Arequipa. Se trata de un cuy frito en abundante aceite bajo una piedra que hace las veces de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, maíz, etc., es un plato delicioso y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú.

• Moler en la moledora de granos 100 gramos de maíz blanco tostado con sal.
• Se lavan los cuyes con agua con sal y se los cuelga en un lugar aireado durante dos horas.
• Se sazonan con sal, pimienta y comino y luego se embadurnan con la harina de maíz.
• En una sartén grande se calienta 1/2 litro de aceite.
• Se sumergen los cuyes y se les coloca una piedra encima. Una vez dorado se le da vuelta.
• Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartén y con ají de huacatay.

Para el Cuy Chactado:
• 1 unidad de cuy
• 8 cucharadas harina de maíz
• ½ taza aceite vegetal
• 1 cucharada de ajos
• cominos, pimienta, sal yodada y limón.
Para el Kapchi:
• 1 taza de queso fresco • 1/4 taza de leche evaporada
• 1 unidad mediana de rocoto
• ½ taza de hojas de huacatay
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal yodada.
• Acompañante
• 3 tazas de papa nativa.
Conoce la preparación:
Lava la carne de cuy y condimenta con pimienta, comino, sal yodada, jugo de limón y deja macerar por 2 horas.
Apana con maíz tostado. Seguido, fríe el cuy en aceite caliente y para que se dore de manera uniforme coloca una piedra (chollota) encima.
Muele el rocoto, huacatay, sal yodada y agrega el queso estrujado, la leche evaporada, agua y aceite vegetal.
Sirve el cuy chactado acompañado de papas nativas y kapchi.
Recuerda: Para evitar un mayor deterioro de su estado de salud y nutrición, la niña ó niño enfermo debe continuar tomando leche materna.
Esta receta tiene un costo aproximado de 16 soles y un aporte nutricional por ración de 795 calorías, 49.5 gramos de proteína, 3 miligramos de hierro y 0.65 miligramos de zinc.

ADOBO AREQUIPEÑO

Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante más tiempo, algo que en la antigüedad era bastante complicado. Esto influye mucho en la productividad de la carne, al poder conservarse durante más tiempo se puede producir más cantidad.Las fuentes nos muestran de un modo genérico que en la época lombarda el adobo de la carne de cerdo recibió un fuerte desarrollo. El gran desarrollo de los métodos de adobo y conservación de la carne también fue un punto muy importante en la época de la Edad Media. Tenemos referencias del adobo en diferentes épocas, pero si no podemos decir con exactitud el momento en el que empezó al método de adobar y conservar la carne.Antiguamente el adobo y el curado de la carne se realizaba en cubas de mármol, pero no se sabe si esta es una tradición celta, romana o lombarda, solo se sabe que es una tradición muy antigua. Antaño el ciclo del adobo era anual y el cerdo se sacrificaba y adobaba en los meses más fríos de invierno, aunque hoy en día se realiza más de un ciclo de un año, aún se concentra la mayor parte de las operaciones en los meses más fríos y húmedos, de septiembre a mayo, con el fin de salvar la manera natural de la técnica productiva.

INGREDIENTES:

- 1 Litro de chicha de jora fuerte
- 5 Cebollas
- 1 Camote cocido
- 1 Cucharada de pimentón
- 1 Cucharada de ají colorado
- Sal, pimienta, comino y orégano

PREPARACIÓN:

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido.
Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se hechan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con el camote sancochado y desmenuzado.

OCOPA AREQUIPEÑA

Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. Es un entrada típica y tradicional de la gastronomía del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa en la sierra sur del país. Su preparación es muy sencilla, animese a probarla.

HISTORIA

Contada por una señora arequipeña.
Se dice que cuando se estaba construyendo la carretera central, habia un gran numero de trabajadores, cosa que atraía a muchas mujeres que cocinaban para ellos, a una de ellas se le ocurrió preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso, esta mezcla le salió tan deliciosa que atrajo a muchos trabajadores, que, como dato, se referían a la ocopa de la arequipeña, ya que esta señora era oriunda de la zona.

Con el tiempo el nombre de ocopa de la arequipeña se transformo en ocopa arequipeña

Receta de Ocopa:
Sacar las pepas a los ajíes y lavarlos , frotando uno contra el otro, para limpiar la parte interior, eliminando las venas. Colocar los ajíes, cebolla y ajo en una asadera al horno, por tiempo necesario hasta que se doren. En un recipiente colocar los ajíes con agua recién hervida que los cubra por 4 horas para eliminar el picante. Licuar con agua los ajíes, cebolla, ajo, nueces y galletas. Si está muy seco agregar aceite hasta que quede como una crema espesa. Sazonar con sal. Servir con papas cocidas en rodajas, huevo cocido, lechuga y aceituna (cebolla opcional).

SOLTERO DE QUESO

Cebolla y habas, choclo y queso. Solo conociendo los primeros ingredientes usted también podrá deducir que un plato parecido a este, no se encuentra así no más en cualquier mesa del mundo. Peruanísimo es y muy arequipeño. Aunque en Cuzco también existe un soltero que lleva más habas que queso. El soltero es entrada sureña, entonces y andina también. Aunque cae tan fresco y ligero en climas no necesariamente fríos. Si lo come sin papas es un excelente potaje de dieta, nutritivo, liviano. Le va bien a muchas comidas y entre los comensales... no tiene pierde. 

PREPARACIÓN

Soltero de queso
Sancochar en ollas separadas (por su diferente grado de cocción):
500 gramos de habas frescas (pallares verdes) y 5 choclos
Se desgranan los choclos y se pican las habas en juliana.

Se pica en bronoise:
200 gramos de queso fresco.
500 gramos de cebolla (si prefiere amortiguar su frescura es conveniente pasarlas por un poco de vinagre diluido en agua).

Se corta en gajos:
1 tomate
10 aceitunas negras.
Se mezcla todo y se agrega:
2 cucharadas de culantro picado
2 cucharadas de perejil
1 rocoto cortado en rajas

Se aliña con vinagre, aceite y sal y pimienta.


en bol colocar todos los ingrdientes condimentar con sal y pimienta, luego agregar vinagre tinto perejil picado, servir con rodajas de papa amarilla sancochada este plato es una entrada tipica de mi region su historia es muy dificil de decir porque existen diferentes argumentos referente a este plato unos dicen que existe desde la epoca pre inca o que se tomo desde la epoca de la conquista con la fusion de tcnica de esa epoca, pero lo que es mas acertado que estos platos psaban de genracion en generacion, este suculento plato se servian en las tipicas picanterias lugares alejados de la ciudad en la campiña arequipeña donde expenden comida tipica de arequipa, perandop que les guste est receta gracias [/i]